Отопление и теплоснабжение ресторана в Санкт-Петербурге

Выполняем отопление и теплоснабжение ресторанов, кафе, баров и предприятий питания в Санкт-Петербурге и Ленинградской области: обеденный зал, входная группа, производственные и складские помещения, санузлы, теплоснабжение приточных установок и горячее водоснабжение. Результат – зал, где гостю тепло у витрины и в дверях, и кухня, которую не перегревают лишними приборами.

Кухня греется сама, а зал остывает

Тепловой баланс предприятия питания перекошен: горячий цех получает избыточные тепловыделения от плит, жарочных поверхностей, пароконвектоматов и фритюрниц, и в отоплении практически не нуждается – там борются с перегревом, а не с холодом. Одновременно обеденный зал с большими витринами и входная группа теряют тепло быстрее любого другого помещения объекта. Отсюда правило: тепловая мощность распределяется неравномерно, отдельные помещения в расчете идут с нулевой или минимальной нагрузкой, а высвободившийся ресурс ввода уходит на зал, тамбур и нагрев приточного воздуха. Общие требования к системам берутся из СП 60.13330.2020, параметры микроклимата в зале – по ГОСТ 30494-2011 и СанПиН 1.2.3685-21, а санитарный режим производственных помещений задает СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Разрежение от вытяжки кухни и холодный воздух в зале

Вытяжные зонты горячего цеха удаляют большие объемы воздуха, и если приток компенсирует не весь этот расход, в помещениях устанавливается разрежение. Тогда недостающий воздух заходит сам – через входные двери, окна и загрузочную, зимой это струя наружного воздуха по полу и жалобы гостей на сквозняк за столиками у входа. Ситуация не лечится добавлением радиаторов: пока баланс отрицательный, тепло уносится тем же потоком. Правильный порядок – сначала свести воздушный баланс так, чтобы организованный приток покрывал 80–90 % вытяжки цеха, оставив небольшое разрежение для сдерживания запахов, и только потом считать отопительные приборы. Расчет вытяжки от зонтов и компенсирующего притока ведется в разделе вентиляции и кондиционирования ресторана и кухни.

Тепловые завесы на входной группе

Дверь в заведение открывается десятки раз в час, а в час пик практически не закрывается. Завеса ставится так, чтобы струя перекрывала весь проем по ширине и доставала до пола, скорость истечения подбирают по высоте проема, для стандартной двери высотой около 2,2 м это порядка 6–8 м/с у выходной решетки. Водяная завеса выгоднее электрической там, где есть свободная тепловая мощность: она не нагружает электрический ввод, которого на предприятии питания и так не хватает из-за технологического оборудования. Управление делают двухступенчатым, с концевым выключателем на двери и режимом пониженной мощности, иначе завеса работает на полную круглые сутки и перегревает тамбур.

Тепло на приточные установки кухни

Самая крупная статья теплопотребления объекта – не радиаторы, а воздухонагреватели приточных установок, компенсирующих вытяжку производственных помещений. Наружный воздух в холодный период приходится нагревать от расчетной зимней температуры до подаваемой, и при расходах в тысячи кубометров в час это десятки киловатт. Такую нагрузку закладывают в договорную мощность ввода заранее, а обвязку калорифера собирают со смесительным узлом, циркуляционным насосом и защитой от замораживания по обратному теплоносителю. Установки на кровле и в холодных венткамерах переводят на промежуточный контур с незамерзающим теплоносителем. Схема подключения оборудования и узлов ввода прорабатывается при проектировании внутренних систем теплоснабжения.

Горячее водоснабжение моечных и посудомоечных машин

Мойка тары, моечная кухонной посуды и посудомоечные машины дают резкий пиковый разбор, который приходится на два–три часа в сутки и совпадает с максимальной посадкой в зале. Если теплообменник подобран по среднему расходу, в пик падает температура во всей системе. Поэтому нагрузку на горячее водоснабжение считают по графику работы производства, а не по площади объекта, и предусматривают либо аккумулирующую емкость, либо теплообменник, рассчитанный на час максимального водоразбора. Санитарные требования к моечным по СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предполагают устойчивую подачу горячей воды на все ванны, а разводка и подбор арматуры относятся к разделу водоснабжения и канализации.

Зонирование зала по фасадам и витринам

Панорамное остекление на разных фасадах ведет себя по-разному: солнечная сторона в ясный день дает приток тепла, теневая – потери и холодную поверхность стекла, от которой гость чувствует дискомфорт даже при нормальной температуре воздуха. Поэтому зал разбивают на ветки по фасадам, вдоль витрин ставят приборы с достаточной длиной, чтобы отсечь нисходящий поток по стеклу, и регулируют зоны раздельно термостатическими клапанами. Посадочные места у окна и у входа проверяют отдельно: именно оттуда приходят претензии, тогда как в середине зала температура в норме. Монтажную часть по залу и производственным помещениям закрывает монтаж систем отопления.

Порядок работ на объекте питания

1. Сбор исходных данных: технологическая расстановка оборудования, состав зонтов, посадка зала, режим работы и доступная мощность ввода.
2. Сведение воздушного и теплового баланса: сколько тепла снимается вытяжкой, сколько выделяет оборудование, сколько остается на приборы.
3. Подбор решений по зонам: завесы на входах, приборы вдоль остекления, минимальная нагрузка в горячем цехе, узлы обвязки приточных установок.
4. Монтаж, увязанный с графиком отделки и установки технологического оборудования, чтобы трассы не пересекались с вытяжными коробами.
5. Опрессовка, промывка и балансировка веток по зонам зала и производства.
6. Пусконаладка в рабочем режиме: замеры на посадочных местах у витрин и у входа при включенной вытяжке кухни.